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麻辣鲜活邮亭鲫鱼
文/罗昭伦
邮亭是个地名,是重庆大足区的一个镇,地处渝西与川东接壤,为成渝交通咽喉,旧时下至重庆、上已毕齐的必经驿站。
邮亭原称“邮停”,史称“邮亭铺”“邮亭驿”。因为有东谈主驻留,当地一些留意的渔民便依托邮亭铺开起了路边鲫鱼店,浅薄过往行东谈主食用。没思到的是,这里煮出的鲫鱼味鲜、细嫩,得回八方门客的大加嘉赞。逐渐地,邮亭鲫鱼申明远播,贸易日渐红火。
2021欧洲杯赛程表excelzh皇冠客服20世纪80年代后,邮亭鲫鱼迟缓酿成了享誉巴渝、名满西南的特质菜品。在川渝地区,曾刮起一股邮亭鲫鱼旋风。仿佛整宿之间,就出现了数十家作念邮亭鲫鱼的馆子,其势头之苍劲令餐饮业雇主始料未及。
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皇冠客服飞机:@seo3687邮亭鲫鱼的作念法和一般的川菜没什么两样。“刘三姐鲫鱼”的雇主跟我说,其无意作念法是,先将鲫鱼剖洗干净,改十字花刀,加姜、葱、盐、料酒码味。泡红辣椒、郫县豆瓣斩细,芹菜洗净切成节。鱼在油锅里炸成金黄色后,炒锅下油烧至五成热,将泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、生姜、花椒等放入,炒至油呈红色后下鲜汤、料酒、泡萝卜,熬出味,再将煎好的鲫鱼、芹菜下锅内烧至鱼熟,调入鸡精后,连锅端到暖锅桌上,色香味俱全的鲫鱼便作念好了。食用时,暖汽锅无谓燃烧,待鱼吃完后加入其他菜品时再燃烧。
邮亭鲫鱼的服法与重庆暖锅比又有了新意,它改造了以往吃暖锅必备的鲜油碟、干油碟,改成碎米花生、碎米榨菜、葱花等调料。
食者将整条鲫鱼从暖锅内取出放入食盘内,随个东谈主喜好放入多样调料,再舀一小瓢鲫鱼汤调匀,一并食用。这么吃鲫鱼,麻辣鲜活,花生的脆香、榨菜的醇香、火葱的芳醇,在口中迸发出来,滋味号称一流。吃完鱼后,要是余兴未尽,还可另点几款毛肚、时令蔬菜,手脚换口酒席、下饭佐菜。
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这谈以鲫鱼为主料的好菜为何欢腾数十年而不衰?除了地处交通要谈、当地旅游文化的带动外,场地政府的肆意奉行也至关垂死。
为进一步鼓吹邮亭鲫鱼的发展,当地政府打造了生态养鱼基地,挑升为邮亭鲫鱼提供食材。而在邮亭鲫鱼的烹制中,不抱陈复旧,坚捏口味立异。如今方向得好的邮亭鲫鱼店,除保捏邮亭鲫鱼的特质风范外,还针对门客们“养分配餐,求新尝鲜”的心态,接踵确立出新菜品,如煎蛋鲫鱼汤、锅巴鲫鱼、肥肠鲫鱼等种类,得志不同东谈主群的口味。
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